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    為什么黑茶中的茯磚茶也會開金花


    2020-02-14

    有很多人都會問為什么黑茶中的茯磚茶也會開金花?

    黑茶門下有三磚:茯磚、黑磚、青磚看上去都是磚,也都是黑乎乎的,唯獨茯磚“暗藏心機”,開出了金花。

     

      它們不是同一種茶嗎?是,他們的確是都屬于黑茶這一大類,但是也不能因此就混為一談。

     

      一道工序之差,一磚花的區別以黑磚茶為例,是用黑毛茶作原料,制作時先將原料篩分整形,風選揀剔干凈,按比例拼配;機壓時,先高溫汽蒸滅菌,再高壓定型,檢驗修整,緩慢干燥,包裝成為磚茶成品。

      茯磚茶跟黑磚茶原料相同,其制作要經過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發花干燥、成品包裝等工序。

      它的壓制看似與黑磚類似,但是格外注重磚型與厚度。因為茯磚特有的“發花”工序,一個重要的條件就是要求磚體松緊適度,便于微生物的繁殖活動。

      而制作過過程多出的這一步發花,卻是其內質格外不同的關鍵。磚從磚模壓制成形,退出后,不直接送進烘房烘干,而是為促使“發花”,先包好商標紙,再送進烘房烘干。烘干時注意調溫排濕,速度不要求快干,整個烘期比黑、花兩磚長一倍以上,以求緩慢“發花”。

      為了花,要有梗茶梗這玩意兒,雖然拉低了茯磚的顏值,但是對于發花是不可或缺的。茯磚茶含梗量太低會因為磚身過緊影響透氣,不利于金花(學名“冠突散囊菌”)的生長和繁殖。因為冠突散囊菌是一種好氣性真菌。此外,一定的含梗量有利于磚內水分的排出,也有利于增加磚身的結構力和強度。

    像麥子這樣的顏值黨,就偏愛茯磚其貌不揚的外表下內藏金花的“小心機”,密布的金花宛如夜空中的點點繁星。

    在這里詳細介紹了為什么黑茶中的茯磚茶也會開金花!

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