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    黑茶茶梗,是寶不是草


    2020-03-14

    黑茶茶梗是寶不是草!

    有人把茶葉梗當草,覺得茶梗應該從茶葉里挑出來,以免影響茶的味道。有的人把茶梗視為寶,專門挑茶梗出來喝,喜歡茶梗的滋味和香氣。

    茶梗是很常見的,除了純芽的茶,幾乎可以在所有的茶中見到茶梗。茶梗無非就是嫩莖,比起芽頭、嫩葉來說,茶梗相對比較老。

    對于黑茶來說,你不必對茶梗“梗梗于懷”。

    1、茶梗是黑茶的“香水”

    茶梗中含有相當數量的香氣物質,黑茶在加工過程中,香氣物質從梗轉移到芽葉中,與葉片的有效物質結合,轉化形成更高更濃的香味品質,所以適當的茶梗有助于制成香高味濃的茶葉。

    2、茶梗是黑茶的“味精”

    大部分的黑茶在采摘過程中都需要成熟的鮮葉,從茶湯風味考慮,成熟葉中的茶多糖、蛋白質、礦物質等比幼嫩葉高出多倍。

    所以考慮到口感的豐富,黑茶的原料有適當的茶梗是必不可少的。相關研究也證實了茶梗的作用:像茶梗中含有豐富的茶多糖、木質素、纖維素以及一定量的茶氨酸,這些物質都屬于水溶性物質、極易溶于水中,成為茶湯有效的組成部分,讓你覺得黑茶更好喝。

    3、茶梗還能“種花”

    黑茶中的貴品茯磚茶,有一道獨特的發花工藝,這也是茯茶品質風味形成的關鍵工序,因真菌呈金黃色,俗稱“金花”。要金花茂盛,茶梗是必不可少的。適量茶梗,能增加磚身內空隙,保證氧氣充足,而如果含梗量太低,則會因為茯茶磚身過緊而影響透氣,金花會呼吸不暢,自然數目也少了。

    因此,帶有茶葉梗并不是劣質茶的表現。當然,也不是茶梗越多越好,如果茶梗過多、過長,茶湯就會帶有粗老味。所以,我們不必對茶梗“梗梗于懷”。

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