安化黑茶主要有三三一之說。

所謂三三一，就是“三尖、三磚、一卷”。三尖茶也有一種說法是湘尖茶，即天尖、貢尖、生尖。三磚茶則是茯磚、黑磚、花磚。一卷也就是常說的安化千兩茶。

按照安化境內的生茶特點，把原料按照不同的等級進行劃分，最優的為天尖茶、其次是貢尖茶，最后為生態茶。三尖茶，也是安化黑茶的上乘之品，主要選用的原料也是谷雨時節的鮮葉制作。三尖茶曾作為貴族的飲品，天尖和貢尖在道光年間更是作為皇室的專供。且三尖茶的包裝方式，也是現存最古老的包裝。

三磚茶

則是經過渥堆發酵工藝制作而成的黑茶，經過同普洱茶一樣的蒸壓和定型技術，制作而成的黑茶成品 按照茯磚茶的等級劃分，可以分為特制茯磚茶和普通茯磚茶。按照制作工藝，可以分為手工制作和機器制作。常說的“金花”學名為冠突散囊菌，內涵豐富的營養素，對人體極為有益。作為茯磚茶而言，金花越是茂盛，則品質越是上佳。帶有金花的茯磚茶，有著黃花的清香。黑磚和花磚的制茶工藝與茯磚茶一致，等級劃分與茯磚茶也相同分為特制和普通。

一卷茶

選用的是安化黑茶的二級和三級的毛料，通過磚茶的制茶工藝加工而成的黑茶成品。千兩茶又稱花卷茶，主要包裝材料非常講究，用蓼（箬）葉、粽葉襯內、外面花格篾簍而成。千兩茶的外形由于包裝的特點，主要呈現出圓柱形。市面上常見的有千兩茶、三百兩茶、五百兩茶、百兩茶和十兩茶的不同規格。